Fricandó de ternera con rovellons
El Fricandó es uno de los platos tradicionales de la cocina catalana, puede acompañarse de setas frescas o secas y puede hacerse de ternera, de cerdo o de pavo, el más tradicional no obstante es con ternera, aconsejo de babilla que es la parte anterior del muslo, es muy tierna sobre todo la parte más cercana al fémur y en bistecs es ideal.
Fricandó de ternera con rovellons
El Fricandó es uno de los platos tradicionales de la cocina catalana, puede acompañarse de setas frescas o secas y puede hacerse de ternera, de cerdo o de pavo, el más tradicional no obstante es con ternera, aconsejo de babilla que es la parte anterior del muslo, es muy tierna sobre todo la parte más cercana al fémur y en bistecs es ideal.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes que vamos a utilizar, limpiamos la carne y la enharinamos, cortamos la cebolla en juliana así como los ajos en trozos pequeños y la zanahoria a rodajas.
- 2
Con un paño húmedo lavamos las setas y las secamos con papel de cocina, doramos las almendras
- 3
Hacemos un caldo con un hueso de ternera y uno de jamón, dejamos cocer 20 minutos, colamos y lo reservamos
- 4
En una cazuela con aceite y a fuego vivo salteamos la carne, añadimos el brandy a fin de sellarla exteriormente, y retiramos, en el mismo aceite ponemos los ajos, la cebolla y las zanahorias, salpimentamos, damos un par de vueltas y dejamos que se haga, después añadimos el tomate, removemos y a espera que reduzca a la mitad
- 5
Añadimos el vino dejamos evaporar el alcohol 5 minutos, añadimos el caldo, trituramos el sofrito, echamos la carne, dejamos cocer unos 40 minutos y vamos removiendo de tanto en cuanto,
- 6
Mientras, hacemos una picada con las almendras tostadas, un ajo picado, sal y perejil y reservamos, agregamos la picada y las setas, dejamos cocer 10 minutos más, minutos más,
- 7
Apartamos del calor y servimos en una cazuela, la presentación es ideal si vamos a servir en la mesa, como todos los guisos son más sabrosos hechos de un día para otro
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