Pondremos a cocer la carne de puerco en suficiente agua junto con dos dientes de ajo, poquito orégano y pimienta, una vez suelte el hervor quitar la espuma que empiece a formarse se trata de la grasa que está soltando la carne. No añadas sal aún porque te quedará salada.

Cuando suelte el hervor baja la flama a mínimo.

En poquita agua hirviendo vamos a hidratar los chiles ya limpios sin semilla y sin venas. Licuamos juntos con los dos dientes de ajo restantes y reservamos.

Lavamos las papas, las aceitunas y las zanahorias.

Añadimos el chile licuado a la carne y revolvemos para integrar todo.

Una vez tenga mínimo una hora ya hirviendo la carne añadimos la papá, sal al gusto y dejamos por 30 minutos sin estar revolviendo. enteras sin quitar la cáscara es mejor porque así la papá está más protegida para que no se bata.

Picamos las zanahorias en rodajas y las añadimos juntos con las aceitunas ya enjuagadas muy bien para que no les salga el sabor a salmuera.

Dejamos una media hora a fuego bajo y verificamos que las papas estén bien cocidas junto con las zanahorias.

Buen provecho espero sea de su agrado.