Limpiar, cortar y poner a remojo los cardos; transcurrida ½ hora escurrirlos y cocerlos en agua con un poco de sal y aceite de oliva. Después de preparados se reservan.

Limpiar, cortar en cuartos y cocer las alcachofas en agua a la que se le habrá añadido sal, pimienta blanca, jugo de limón, limón en cuartos y harina. Una vez cocidas las alcachofas, reservar.

Picar los puerros y cocerlos con el aceite de oliva a fuego lento y tapados. De esta manera quedarán de color blanco-transparente.
Una vez cocinados los puerros, flambear con el whisky e incorporar el jamón serrano picado y saltearlo muy poco.

Hay que tener en cuenta que a más sofrito el jamón, más salado quedará el guiso. Agregar la almendra rallada y formar una crema, posteriormente mojar con el caldo de los cardos y ligar. Colocar los cardos y los corazones de alcachofas. Dar un hervor y rectificar el punto de sal.

Lo presentamos en cazuela de barro, espolvoreado con perejil picado y unos langostinos cocidos.