Se cuecen las alcachofas en aceite de girasol a fuego lento sin que llegue a hervir el aceite y dejar enfriar.

Mientras tanto se hierven las gambas y posteriormente se trocean; también se trocea el huevo duro en trocitos pequeños. Sacar las alcachofas del aceite, se escurren bien y se cortan en juliana fina.

Preparar una salsa bechamel con un poquito de cebolla fina y agregarle la alcachofa, las gambas y el huevo cocido.

Preparar las croquetas pasándolas por la harina, el huevo y el pan rallado y freír al gusto.