He aquí los ingredientes que vamos a utilizar:
* En este caso he usado un pimiento rojo morrón (estaba ya un poco pocho en la nevera, y procuro no desperdiciar comida) Yo normalmente, uso pimientos del piquillo enteros extras.
* Cayena opcional
* Se puede hacer con masa con gluten

Os dejo también los utensilios de cocina que para mi, son indispensables en esta receta:

Limpiamos, y troceamos todas las verduras y los ponemos en la picadora. Yo los pico bien ya que me gustan los trocitos de verdura pequeñitos, además se hacen antes y se gasta menos luz.

Una vez picadas bien las verduritas, las cocinaremos en una sartén grande, con aceite de oliva hasta cubrir el fondo (sin pasarse con el aceite ya que las propias verduras iran soltando su jugo y no queremos que naden las verduritas en la sartén) y que se vayan haciendo bien, verás como cambian de color y textura.

Cogeremos la pechuga y la trocearemos, los trozos deben de ser un poquito gruesos ya que se quedara la pechuga jugosa por dentro, cocinamos con un poquito de aceite de oliva y un poquito de sal. Cocinaremos el pollo hasta que se dore.

Cuando ya tengas el pollo hecho, coge dos tenedores y vas deshilachando los trozos. Con esto hacemos que el pollo este en todo el relleno de la empanadilla y obtengamos un resultado fino, suave y jugoso.

Una vez que tengas el pollo ya deshilachado, lo mezclas con las verduras. Y que quede bien integrado todo.
En este punto se le añade la cayena y se prueba el punto de sal.

Ahora vamos a hacer la empanadilla.
Yo uso la masa redonda del Mercadona sin gluten, pero como bien he dicho antes se puede hacer con gluten.
Dicha masa viene con un modo de preparación, esta hay que sacarla 5 min antes de manipularla y estirarla.
Con ayuda del rodillo, coloco la masa en el centro del papel, para que me sea más fácil luego cerrarla.

¡Atención!: Cada masa es distinta, lee bien el modo de preparación de tu masa.

Coloco homogéneamente el relleno, dejando un dedo del canto de la masa, para cerrarla bien y que no se me salga el relleno.
Con cuidado de que no se me rompa la masa la tapo.

Humedezco con agua el borde de dentro de la masa para que se cierre bien. Y con un tenedorcito voy cerrando la masa.
¿ Por que no lo cierras con los dedos? Porque es una masa sin gluten y los que entienden del tema saben que son masas poco elásticas y se te va a romper. De hecho con el tenedor, te tendrás que ayudar de un dedo para que no se te quede la masa en el tenedor.
Con el sobrante de la masa le hago un bordecito para que quede mejor sellada

Metemos la empanadilla gigante al horno. Según esta masa a 200° unos 20- 30 min.