Hervimos la coliflor, cuando esté lista la retiramos del fuego y la hacemos puré con un tenedor.

Dejamos enfriar y añadimos dos huevos batidos, el queso rallado y por último la harina con el polvo de hornear.

Llevamos la mezcla a nuestros moldes, si no tienes para muffins puedes poner la mezcla en una budinera, recomiendo que si utilizas pirotines de papel, sean utilizados de a dos, ya que la masa tiene bastante consistencia.

Llevamos a horno por unos 15 a 20 minutos a una temperatura de 150° aproximadamente, cuando veamos que están dorados y que el huevo ya está cocido, retiramos del horno y disfrutamos estos riquísimos muffins, podés acompañarlos con lo que más te guste!