En una sartén con un poco de aceite freír dos rebanadas de pan y unas almendras con cuidado de que no se quemen. Poner unas hebras de azafrán y reservar.

Poner todo en un mortero o en un vaso de batidora junto con dos yemas de huevo duro, hacer un majado para la salsa.
Quitar la piel del pollo y salpimentar. Dorar en la misma sartén con aceite. Retirar y reservar.

Picar cuatro dientes de ajo y la cebolla. Añadir a la cazuela y rehogar hasta que se pochen bien. Poner de nuevo el pollo y añadir el vino. Dejar evaporar el alcohol, poner el majado, un poco de perejil picado y el caldo. Mezclar bien.

Cocinar a fuego medio unos 20-25 min.
Servir caliente. Espolvorear con perejil picado y la clara de los huevos duros picadita.