Cruasán - Croissant
Rellenos con dulce de leche repostero y chocolate.
También podes hacer con formita de madialunas 🌛
Cruasán - Croissant
Rellenos con dulce de leche repostero y chocolate.
También podes hacer con formita de madialunas 🌛
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La masa se hace 24 horas antes, tené en cuenta este detalle antes de la preparación.
- 2
Mezclar la levadura, azúcar y líquidos tibios. Después la harina y la sal. Cuando obtengas una masa, agregar la manteca pomada. Poner en una bolsita y guardar en la heladera 24 horas.
- 3
Para hacer el empaste, no es necesario guardarlo 24 horas. Pero sí es muy importante que esté bien frío sino sale mal. Para esto, cortas 2 rectángulos de papel manteca de 20 por 30 aproximadamente. Pones la manteca blanda (no pomada, menos aún derretida) en el centro del papel, tapas con el otro papel, y golpeas (suave, sino rompes el papel) con el palo de amasar para que se ablande más y puedas amasarla.
- 4
Cuando amases, también hacelo suavemente. Con un cornet de plástico vas empujando la manteca hacia el centro así no se escapa por las orillas y queda una forma rectangular. Lo metes en la heladera unas 2 horas.
- 5
24 horas después, sacamos la masa de la heladera, dejamos reposar para que se ablande un poco y estiramos rectangularmente. Debe medir el doble del empaste. Para eso, lo medis poniendo el empaste con el papel encima de la masa
- 6
Para poner el empaste en la masa, sacas una cara del papel y lo pones sobre la misma. Sin quitar el papel de arriba, amasas suavemente para pegar la manteca a la masa y retiras el papel de arriba.
- 7
Pones la mitad de la masa sin manteca sobre la que tiene manteca y apretás los bordes así no se escapa el empaste.
- 8
Amasas formando un rectángulo de la medida que tenías antes (porque ahora te quedó el doble de chica). Para eso, pone abajo los dos papeles manteca que usaste para el empaste para medir (usa los lados limpios, sin manteca sobre la masa). Pones en la heladera una media hora.
- 9
Ahora, vas a dar una vuelta simple al hojaldre como se ve en el video. Pones en la heladera una media hora.
- 10
Ahora, vas a dar una vuelta doble al hojaldre como se ve en el video. Volves a estirar para que tome la medida inicial. Pones en la heladera una media hora.
- 11
Cortá la masa en triángulos, y guárdalos en la heladera no uno arriba del otro sino, por ejemplo, 3 triángulos, papel manteca, 3 triángulos, papel manteca, etc. Conservas en frío una media hora.
- 12
Para hacer la forma de los croissants, si tenés el horno adentro o si hace calor, es conveniente tener la bandeja con los triángulos en la heladera y sacar de a uno, al darle forma ponerlo en la bandeja que vas a hornear pero que esté descansando también en la heladera. Sino, la masa se rompe.
- 13
Sacas un triángulo de la heladera y amasas apenas, una sola vez, con papel manteca arriba.
- 14
Cortas un triángulo en el centro de la parte más ancha, y pones el relleno en caso de que los hagas así. Este tiene dulce de leche repostero bien frío y otros chocolate.
- 15
Comenzaste a enrollar. Al terminar ponerlo en la bandeja a hornear que tenés en la heladera.
- 16
Algunos te van a salir bonitos y otros feos, pero cuando los horneás se inflan así que después toman una mejor forma. Antes de meter al horno, pintar con huevo. Cocinar unos 10 minutos a fuego medio bajo hasta ver que están un poco dorados
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