Cocer el pulpo en agua hirviendo con una cebolla, un tomate, una hoja de laurel y sal. Escaldarlo tres veces y dejarlo cocer unos veinte minutos, hasta que esté cocido.

Reservar el pulpo ya cocido.

En una cazuela, sofreír las galeras. Retirar, sofreír el tomate, la cebolla, el ajo y el laurel e incorporar, de nuevo, las galeras.

Añadir agua y dejar que hierva, rebajar el fuego y dejar cocer a fuego lento, más o menos, una hora. Rectificar de sal si es preciso. Añadir el colorante.

Una vez el caldo coja cuerpo, añadir el arroz y dejar que cueza. Servir caliente.