Para el caramelo:
Fundir el azúcar de a poco hasta formar el caramelo y volcar en un molde savarín de 24 cm de diámetro. Dejar enfriar.

Para el flan:
Calentar la leche con la mitad del azúcar.
Aparte, mezclar los huevos con las yemas y la otra mitad del azúcar.
Agregar la leche de a poco sobre la mezcla anterior, mientras se mezcla con un batidor de mano.
Saborizar con la esencia de vainilla.
Verter la mezcla en el molde acaramelado.

Cocinar a baño de maría a 150 grados durante aproximadamente 40 minutos.
El punto de cocción será el correcto cuando esté firme en los bordes y apenas se mueva en el centro de la mezcla. Dejar enfriar en el mismo baño de maría primero y luego en la heladera.

Desmoldar y servir con dulce de leche.
En el caso de utilizar vaina de vainilla, poner 1⁄2 en la leche y calentar hasta el primer hervor para infusionar. Luego, continuar con el procedimiento.

Para desmoldar, si está muy frío y vemos que no se mueve, poner el molde sobre la hornalla unos segundos para aflojar un poco el caramelo.

El que tenga o no agujeritos depende del hervor del agua en la cocción. Temperatura fuerte y el agua hierve = agujeritos.
No hierve, y es una cocción más suave y pareja = sin agujeritos. Eso ya es hoy en día, una cuestión de gustos.