Hacer la mise en place de los ingredientes.

Colocar en un recipiente preferiblemente de acero inoxidable, el azúcar, las claras y el agua.

Colocar el recipiente en baño maría a fuego moderado (Recordar que el agua no debe tocar el recipiente, revolver hasta que los cristales de azúcar estén disueltos y se saca del baño María)

Batir con batidora manual o eléctrica hasta que la mezcla esté blanca.

Agregar el jugo de limón y seguir batiendo hasta que las aspas de la batidora forme dibujos en el lustre.

Cambiar el lustre de recipiente para que no se pegue.

Nota 1: Este lustre se debe usar rápido porque se seca.

Nota 2: Para saber si el merengue Suizo está listo, levantar las varillas y si se forma un pico firme y estable, es que ya está.