Pela las remolachas y las zanahorias. Rállalas.
Pica morrón, cebolla, verdeo y ajo y saltea en un poco de aceite de oliva.

Pica morrón, cebolla, verdeo y ajo y saltea en un poco de aceite de oliva.

Agrega remolachas y zanahorias. Sala y condimenta al gusto.
Retira del fuego y agrega la harina, la leche y los huevos batidos.

Mezcla bien y deja enfriar. Rellena los moldes de muffins y cocina en horno moderado hasta que al introducir un cuchillo salga seco y limpio.

Deja que se enfríen un poco y desmolda antes de servir.
Tip: puedes agregar queso rallado o queso cremoso