Preparamos en una fuente nuestro fiambre
Mezclamos sal romero azúcar ponemos una parte en la bandeja agregamos el solomillo y cubrimos con nuestra mezcla tapamos con un fim y lo dejamos reposar 2 días en la heladera pasado 2 día retiramos vemos toda la humedad que largo nuestra carne lavar y secar bien

Ponemos un film sobre la mesada agregamos pimentón ajo perejil seco pimienta previamente mezclado cubrimos bien nuestra pieza de carne y arrollamos con el film y con una ahuja lo pinchamos mucho para que pueda respirar o secar nuestra pieza lo guardamos en la heladera por 21 días puede tardar más tiempo lo giramos cada día hasta lograr el punto deseado
Una vez listo a disfrutar