Limpiamos y troceamos los níscalos y los salteamos brevemente en una cazuela. Reservamos.

Salpimentamos los muslitos y doramos junto con las butifarras troceadas en la cazuela. Reservamos.

En la misma cazuela pochamos las cebollas, ajos y pimiento bien picadito desglasando los restos de dorar la carne.

Una vez pochado agregamos la ñora, tomate, el ras el hanout y el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos la harina de almendras, mezclamos bien y añadimos fondo de ave hasta formar una salsita.

Dejamos hervir unos 3 o 4 minutos, comprobamos de sal y pimienta y añadimos las setas y la carne.

Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que los muslitos estén tiernos.

Removemos de vez en cuando por las asas para evitar que se pegue y vamos comprobando el nivel de líquido. Tiene que quedar una salsita para mojar pan.

Dejamos reposar unos minutos y a disfrutar.