Torta Sacher
La torta Sacher originalmente lleva su nombre hecho con una manga con el chocolate sobrante del baño. A mí me gusta más decorarla solo con frutos rojos así no queda tan cargada.
Torta Sacher
La torta Sacher originalmente lleva su nombre hecho con una manga con el chocolate sobrante del baño. A mí me gusta más decorarla solo con frutos rojos así no queda tan cargada.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Algunas cosas a saber antes de preparar esta torta tan rica:
- respetar los ingredientes de dulce de Damasco y si el chocolate es semi para la masa y amargo para la cobertura, sino pierde la onda que lo hace tan especial.
- lo que sí podes cambiar para que sea más económico, es en la masa no usar todo un chocolate en barra sino una parte en polvo. Pero cómpralo en una dietética, semiamargo, no esos de chocolatada que venden en el súper.
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Se comienza preparando la masa. Derretir el chocolate semiamargo a baño María.
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Agregar: la manteca pomada, sal, esencia de vainilla, azúcar impalpable y el cacao semiamargo si compraste una parte en polvo. Mezclar hasta integrar.
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Agregar a la mezcla arenosa las yemas de a una, hasta unir completamente. Reservar.
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En otro bowl, batir las claras a punto merengue. Una vez que suban, ir agregando el azúcar común de a poco y en forma de lluvia mientras se bate, así no se bajan las claras.
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Ahora hay que mezclar las claras, la harina tamizada y la mezcla de chocolate. Ojo acá, porque siempre se debe mezclar de a poco, despacio y envolvente así las claras no se bajan.
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Para unir todos los ingredientes anteriores, hacemos así: agregamos una parte de las claras, removemos de forma envolvente, una parte del harina tamizada, removemos de forma envolvente. Repetimos esos pasos hasta que se nos acaben los ingredientes.
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Colocar en un molde de 18 o 20 cm de diámetro, con papel manteca y aceite vegetal.
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Llevar a un horno precalentado, siempre minino, unos 30 minutos o hasta pinchar con un brochettes y que el palito salga seco. Es importante no pasar de los 180° porque sino el bizcocho se parte. Una vez cocido, dejar enfriar antes de desmoldar. (Una cosa: si estas en invierno, deja enfriar en el horno con la puerta abierta).
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Una vez frío, cortar la bizcocho en 2. Elegir la capa más plana para la parte de arriba.
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En una olla colocar todo el dulce de Damasco y calentar hasta que le salgan globos. Así caliente, untar la parte del medio del bizcocho y la parte de arriba. Esperar hasta que se endurezca y unir ambas capas de bizcocho.
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Comenzar a hacer la cobertura. Dos cosas antes:
- Cuidado: como tiene tanto azúcar, no hay que esperar que entibie para echarla en la torta. Hay que hacerlo apenas la sacamos del fuego.
- si algo pasa que jamas espesa, podes solucionarlo con un poco de maicena. Tranqui. - 13
Mezclar el azúcar con el agua. Cocinar hasta que llegue a los 110° o (si no tenés termómetro como yo) hasta que levantes con la cuchara y se forme una cintita. Recién ahí agregarle el chocolate en trozos hasta que se derrita.
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Colocar la torta en una rejilla de repostería e ir volcando el baño de a poco, girando la torta para alcanzar todos los huecos y costados.
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Tiene que quedar toda cubierta como se ve en el video. Dejar enfriar
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Una vez que ya la podes sacar de la rejilla, colocarla en un plato de torta y decorarla. Para decorarla podes hacerlo de forma tradicional, usando el pico más fino se una manda y escribiendo el nombre "sacher" sobre la misma. O bien, podes innovar y agregarle lo que vos quieras; yo le puse arándanos y cerezas.
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