Para el sofrito, corta la cebolla en taquitos (la trituraremos después)

Pon una sartén con un poco de aceite de oliva a calentar, (6/10 en mi vitro).

Cuando esté caliente, echa la cebolla, un poquito de sal y empieza a sofreír.

Mientras tanto corta el pimiento en cuadraditos, échalos en la sartén y sofríe todo.

Mientras tanto, puedes limpiar las vieiras, y los langostinos, deja un par de ellos enteros para decorar.

Cuando la cebolla esté bien pochada, echa un poquito de concentrado de tomate, sofríe hasta que este evapore su agua.

Apaga el fuego y agrega un poco de pimentón, remueve.

Yo suelo ahora triturar el sofrito con la batidora para una mejor textura, pero esto es opcional.

Echa el arroz midiéndolo con un vaso junto al sofrito triturado y remueve todo para anacararlo.

Incorporamos el fumet o el caldo, normalmente yo sigo la proporción: 2 vasos y medio de líquido por vaso de arroz.

Con la vitro en 6./10 cocina el arroz, sin remover.

Cuando reduzca un poco, echa los langostinos, el rape y las vieiras.

Prueba de vez en cuando y corrige sal, si ves que se queda sin caldo echa un poco más hasta lograr la 'caldosidad' deseada.

Apaga el fuego, termina con un poco de perejil fresco, y a disfrutar!.