Para el relleno sofría en una olla la cebolla con la mantequilla hasta que se vea tierna, no dorada. Agregue la harina y la sal dele vueltas con una cuchara, vierta la leche y cocine dando vueltas hasta que espese. Añada el queso y siga cocinando hasta que se derrita.

Cocine al vapor el brócoli o coliflor cortado menudo. Cuele el líquido del salmón o el atún y desmenuce con un tenedor.Mezcle en un bol el brócoli o coliflor con el salmón o atún. Agregue 3/4 taza de la salsa de queso.

Para hacer la mezcla básica para crepes combine en un bol la harina, la leche, los huevos 1 cucharada de aceite y un 1/4 cucharadita de sal. Bata con unas varillas hasta que todo esté bien mezclado. Caliente una sartén antiadherente ligeramente engrasada, vierta 3 cucharadas de la mezcla y cocine hasta que se vean los bordes dorados, no hace falta darle vuelta. Si le sobran se pueden congelar separándolas con papel parafinado.

Siga haciendo las crepes y las va colocando en un plato. Una vez listas coloque 2 cucharadas del relleno en cada crepé y enrolle, las va poniendo en un molde refractario. Vierta el resto de la salsa por encima y horneé tapada (a mi se me olvidó ese detalle) en un horno precalentado a 180º C (375º F) durante 20 minutos. Las puede adornar con el huevo duro y la paprika.