Separar 25 g de azúcar y reservar para las claras

En un bol poner el resto del azúcar, el almidón disuelto en un poco de agua, la ralladura de limón y las yemas mezclar todo

En una olla poner el agua con el jugo de limón y llevar a fuego hasta que hierva, colocarlo sobre la mezcla anterior revolviendo con un batidora

Pasar todo nuevamente a la olla y cocinado hasta que espese revolviendo constantemente con un batidor para evitar que se queme y se forme grumos

Retirar del fuego y agregar la manteca fría y mezclar bien para que se integre

Pasarlo a un bol y dejar que se enfríe con film en contacto

Tomar las claras y los 25 g de azúcar y batir a punto nieve

Tomar una parte de las claras a nieve y mezclarlo con la crema de limón

Luego tomar la crema de limón e integrar en forma envolvente con el resto de las claras

Servir en Copa y llevar a la heladera por lo menos 1 hora