Ponemos en una olla el muslo y contramuslo de gallina y el hueso de ternera cubrimos con agua y ponemos al fuego cuando vaya a empezar a hervir retiramos toda la espuma, añadimos sal y los granos de pimienta, ponemos una tapadera entre abierta y cocinamos a fuego medio durante dos horas, añadimos los dos dientes de ajo la hoja de laurel la cebolla y la penca de apio y el chorizo cocinamos por treinta minutos más

Retiramos el muslo y el contramuslo de gallina y el chorizo desmenuzamos la carne y cortamos en rodajas el chorizo lo dejamos en un tupper y añadimos caldo de la cocción reservamos, pasamos el caldo por un colador para retirar toda la verdura y reservamos(yo preparé el caldo el día de antes en una olla tradicional pero si tenéis prisa podéis hacerlo en una olla a presión o incluso utilizar caldo de brick)

Retiramos la capa de grasa del caldo si se desea, cortamos en juliana el repollo picamos en dados una cebolla pequeña, rallamos la zanahoria cortamos en dados la patata, ponemos el caldo a fuego para que empiece a hervir

Ponemos en una sartén un poco de aceite añadimos la cebolla, cuando este ligeramente dorada añadimos la zanahoria cocinamos hasta que veamos que cambia de color, añadimos dos cucharaditas de tomate concentrado y una cucharadita de carne de pimiento, salteamos unos segundos añadimos la harina y cocinamos, reservamos

Una vez que el caldo ha echado a hervir añadimos el repollo y la patata añadimos una hoja de laurel a los diez minutos de cocción añadimos el sofrito añadimos la carne y el chorizo que teníamos reservado, cocinamos por tres minutos pasamos los dientes de ajo por un prensa ajos retiramos la olla del fuego añadimos los dientes de ajo pimienta molida añadimos el tomillo desmenuzado entre los dedos, tapamos la olla y dejamos reposar 5 minutos