Saltear los dientes de ajo pelados y cortados en láminas con las cebollas y pimientos ambos cortados en láminas muy finas a fuego bajo, en una cazuela ancha con un poco de aceite de oliva. Sofreír 15 minutos sin dejar de remover.

Incorporar los tomates pelados sin semillas y picados finos, el perejil picado, un toque generoso de pimienta y sal. Mezclar y mantener 15 minutos a fuego lento. Añadir el vino y reservar.

Limpiar la urta, quitar la piel y las espinas. Separar los lomos y cortar cada uno en tres trozos. Sazonar y disponer en el fondo de una fuente de horno previamente engrasada y cubrir con el sofrito.

Precalentar el horno a 180 grados. Introducir la fuente y hornear durante 15 minutos. Ya está listo.