Cortar las berenjenas en láminas finas y dejarlas en sal gruesa durante la noche, para que pierdan el sabor amargo

Lavarlas y pasarlas por harina

Poner en una sartén un poco de aceite y cocinarlas vuelta y vuelta, para que queden blandas

Una vez cocidas ponerle a cada una una anchoa y un pedacito de muzzarela

Luego enrollar

Colocar todos los arrolladitos en una fuente con un poco de salsa y llevar a horno para que se derrita el queso

Preparar un arroz blanco y servir los arrollados sobre el mismo