Para empezar pelamos las gambas. Ponemos en una cazuela, las cáscaras con un poco de aceite de oliva. Salteamos hasta que cambien levemente de color. Entonces vertemos agua, unos 500 mll. Cocinamos unos 20 min.

Mientras, pelamos y cortamos pequeñita la cebolla. La ponemos a sofreír en una cazuela ancha, con 4 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
A los 5 minutos agregamos el ajo y el perejil bien picadito. Cocinamos 10 minutos a fuego lento.

Hemos apagado el fuego del caldo con las cáscaras y cabezas de las gambas, lo reservamos. Volviendo al sofrito, le vamos añadir una cucharada de harina y removemos un par de minutos, entonces vertemos un vaso de vino blanco, Cocinamos 5 minutos destapado.

Pasado el tiempo, añadimos el caldo que tenemos reservado. Lo vertemos con ayuda de un colador. Y cocinamos 10 minutos aproximadamente, hasta que reduzca un poco.

Apagamos el fuego, lo dejamos reposar 2 minutos. Emplatamos con una pizca de perejil, y listooo!!! Lo podéis acompañar con arroz blanco. Gran combinación! Espero que os guste!