En una sartén con muy poco aceite ponemos el filete de secreto ibérico previamente salpimentado. Dorar y reservar. Picar mucho a tijera.

Picamos finamente la cebolla y sofreímos en la anterior sartén con un poco más de aceite.
Una vez transparente añadimos la picada de secreto ibérico junto a perejil fresco picado. Reservar.

En otra sartén ponemos la mantequilla y echamos la harina, cocinamos y añadimos el secreto. Seguidamente la leche, sal y nuez moscada.
A fuego lento vamos moviendo hasta obtener una consistencia de croqueta, ni muy líquida ni demasiado espesa.

Apartamos y extendemos en una fuente la masa, cubrimos con un film y metemos en el frigorífico.
Una vez fría, liamos las croquetas pasándolas por huevo batido y pan rallado.
Freír en aceite caliente.

Poner en un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.