Trinxat con carrilleras y merengue de parmesano crujiente

¡Aprovechamieeeeeento! Tenía claras y carrilleras desmenuzadas congeladas. Un poco de col de otra preparación, pues sale esta receta.
Trinxat con carrilleras y merengue de parmesano crujiente
¡Aprovechamieeeeeento! Tenía claras y carrilleras desmenuzadas congeladas. Un poco de col de otra preparación, pues sale esta receta.
Paso a paso
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En la amasadora con las varillas montamos las claras con el limón, azúcar y sal bien bien firmes.
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Después añadimos poco a poco el parmesano y lo mezclamos con suavidad con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje.
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Ponemos montoncitos planos en un silpat o papel vegetal y horneamos a 100° durante 1h y 30 minutos aproximadamente. Cuando veáis que se ha secado bien y coge un poco de color. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
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Y el montaje final una vez regenerado el trinxat y las carrilleras. Con un molde una capa generosa del trinxat, encima las carrilleras y con un poco del merengue desmenuzado con los dedos.
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