Masa: en un bowl poner la harina con la manteca y la sal y empezar a unir

Agregar el huevo y la yema más la cucharada de agua fría, unir todo bien pero sin amasar.Cubrir con un papel film y llevar a la heladera por 2 horas

Enmantecar una tartera (yo uso una de 27cm de diámetro y 5 centímetros de alto) estirar la masa poner un poco de harina para que no se pegue en la mesada

Forrar la tartera, pinchar con un tenedor el fondo de la misma y llevar a la heladera por una hora, precalentar el horno a 200 grados, retirar la masa de la heladera cubrirla con papel aluninio y agregarle peso, llevarla al horno por 15 minutos, retirar y dejar enfriar

Para el relleno cortar la cebolla de verdeo yo la uso toda, cortar a la mitad los champiñones

Cortar el lonjas chicas la panceta y el jamón, poner a calentar una sartén y saltear la panceta

Retirar la panceta sacar de la sartén el excedente de grasa y saltear la cebolla, luego agregar los champiñones el jamón (los dos últimos ingredientes es solo por un minuto ya que los mismos están cocinados)

Por último ponemos la panceta mezclamos y apagamos el fuego, pintar la tarta con la clara y reservar

Ligue: en un bowl ponemos los 3 huevos los batimos un poco le agregamos la crema y la nuez moscada, mezclamos le agregamos sal y pimienta y reservamos

Poner en la tarta primero el relleno lo acomodamos bien en el fondo que quede parejo y luego con un cucharón le vamos poniendo el ligue hasta cubrir el relleno (no hay que llenarlo a tope ya que se puede desbordar) por último agregamos el queso rallado y cocinamos en un horno a 200 grados por 40 minutos

Retirar del horno dejar enfriar retirar del molde y a disfrutar