Calentamos a penas un poco la leche, para que quede un poco menos que tibia, agregamos la levadura, una cucharada de azúcar o miel y revolvemos. Dejamos que se fermente (10 minutos).

En un bown ponemos la harina 000 tamizada con la pizca de sal y agregamos la ralladura de limón, naranja, esencia, cognac (si elegimos poner eso). Sino con las ralladuras solas queda espectacular. Mezclamos, ahuecamos en el centro ponemos los 2 huevos, revolvemos, agregamos el azúcar, revolvemos, luego la levadura con la leche ya fermentada y amasamos de 5 a 10 minutos.

Finalmente seguimos amasando agregando de a poco la manteca, parecerá una mezcla chirla que se nos pegotea en la mano (amasar igual hasta que quede todo perfectamente integrado)

Dejamore reposar la masa una hora tapada con papel film/una bolsa. Si hicimos todo bien deberá al menos duplicar su tamaño.

Cocinamos a horno medio/bajo (160º) -ya precalentad- por 45 minutos y nos quedará como la imagen de Arriba

Para el glacé usamos el jugo de limón y vamos agregando azúcar impalpable hasta que quede bien espeso y no demore tanto en secarse -en consecuencia- quizás no debamos usar todo el azúcar impalpable, si los limones tienen mucho jugo usemos uno para ir probando (agregamos más después si queda extremadamente espeso).

No recomiendo hace run glacé real (con clara de huevo) ya que no se va a lucir ese sabor bien alimonado con el azúcar, por más que quede más blanco y estético.