Picamos la pechuga y mezclamos con el limón, orégano, huevo, pan rallado, sal y pimienta. Boleamos.

Enharinamos ligeramente y sellamos en aceite. Reservamos en papel absorbente.

Picamos la cebolla, el ajo y el hinojo bien fino. Ponemos a pochar lentamente y tapado en una cazuela amplia junto con la panceta cortada en tiras.

Después añadimos la ñora y el vino blanco y dejamos secar bien.

Añadimos 1 c.p. de harina y rehogamos unos minutos. Añadimos fondo de ave hasta formar una salsita. También la hoja de laurel. Salpimentamos al gusto

Añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 15 minutos suavemente. Si es necesario añadir un poco de fondo. La salsita tiene que ser espesita.

Regeneramos el cremoso y al emplatar ponemos una base y encima 4 o 5 albóndigas. Espolvoreamos con más ralladura de limón y sésamo.