RELLENO: La idea es hacerlo con lo que se tiene, yo usé los ingredientes que mencione. Si tenés podes usar: 3 papas chicas, 3 huevos, 2 cebollas medianas y 3 puñados de lentejas secas..
NOTA: Si tenés menos cantidad de lentejas podes compensar con otra papa o huevo o más cebolla. En mi caso, no tenía cebolla así que use un poco de cebollita verdeo y más cantidad de lenteja. La idea es que esto puede variar según lo que tengas, también podes agregar morrón o zanahoria al relleno.

Las papas pueden sacarse un poco antes que las lentejas pero en general se cocinan bien ambas en su punto al mismo tiempo.
El huevo lo podes sacar antes pero si lo dejas hasta que estén los demás no pasa nada.
NOTA: Podes agregarle un ajo (cortado en 4) para que tomen sabor mientras se cocinan.

3) En la misma olla colocamos un poco de aceite y cuando esté caliente agregamos las CEBOLLAS, CEBOLLITA DE VERDEO y un diente de AJO, todo picadito y rehogamos hasta que estén transparentes.

4) Agregamos las LENTEJAS, revolvemos un poco y agregamos UN TOMATE picadito bien chiquito o chorro de Puré DE TOMATE (no demasiado)

2) Cuando estén cocidos todos los componentes, colamos y separamos en un plato las papas y los huevos y dejamos las lentejas en el colador u otro recipiente.

NOTA: si se chupa mucho líquido agregar de a poquito algo de agua.

6) Cortamos las PAPAS en cubitos y agregamos al relleno, luego volvemos a poner sal (una pizca) y condimentamos con nuestros condimentos favoritos. Yo usé: TOMILLO, COND. p/ EMPANADAS, Pimentón DULCE y PIMIENTA BLANCA (una pizca).

NOTA: el relleno no debe quedar muy líquido, debe quedar como una pasta que se pueda agarrar bien con una cuchara.

5) Agregamos a la cocción un poco de sal y dejamos cocer a fuego mediano-bajo por 10 min aprox para que se vaya un poco la acidez del tomate y para que se empiece a hacer salsa.

Si no tenés lugar podes ir armando las empanadas a medida que estiras cada bolita. La cantidad de relleno que coloques depende de cuantas empanadas vayas a hacer, más o menos es una cucharada. El repulgue hacelo como más te guste.
Colocas las empanadas en una bandeja aceitada si van al horno y pintálas con huevo y leche si querés. O colocálas sobre un plástico (puede ser unas bolsitas cortadas en individuales para que sean fácil de despejar de la bandeja en caso que las vayas a fritar)

Al horno demoran más o menos 30 min a fuego mediano. La idea es que la masa se pueda cocer bien y no quede cruda por dentro.
No recomiendo ponerlas a horno fuerte por que se doran rápido pero no se cocinan bien por dentro.
Procura que se hagan bien doradas en la base para que sean fácil de despegar y luego podes colocarlas en la parte baja del horno para dorarlas arriba.