Prepara primero la masa, para ello coloca toda la harina en un bol grande y agrega la sal. Vierte poco a poco el agua templada mientras revuelves con un tenedor. Cuando esté todo integrado pásala a la mesa enharinada y amasa por 10 min estirando y doblando hasta que quede homogénea. Envuelve la masa en papel film y déjala reposar por 25 min en la nevera. El reposo es fundamental para que la masa sea flexible y se estire bien.

Mientras saltea la cebolla con un poco de sal y cuando esté pochada incorpora el bacon, deja a fuego medio hasta que dore. Añade la espinaca y mezcla muy bien. Por último adiciona la nata, la nuez moscada y la pimienta. Cocina por 5 min más. El relleno debe quedar cremoso y consistente. Reserva.

Divide la masa en 6 partes iguales. Estira cada una en la laminadora desde el nivel más grueso hasta el más fino hasta alcanzar un grosor de 2 o 3mm. Recuerda espolvorear con harina la laminadora cada vez que pases la masa. Empareja las puntas con un cuchillo y extiende sobre la mesa enharinada. Elimina con una brocha el exceso de harina de la masa.

Coloca una cda del relleno sobre la masa, dejando unos 3 dedos entre cada relleno para luego poder cortarlo bien, si lo llenas demasiado no se podrían pegar los raviolis o se abrirán al cocer. Pincela con un poco de agua el borde y de cada relleno y los espacios entre raviolis, cubre con otra lámina y presiona levemente para que se peguen. Corta la masa formando cuadrados. Cubre una bandeja con harina o sémola y colocalos allí mientras realizas el resto.

Coloca abundante agua a hervir con un poco de sal. Agrega los raviolis uno a uno y en pequeñas tandas, cuando floten estarán listos, aproximadamente en 3 min. Retira con una espumadera uno a uno, sirve 4 o 5 en cada plato y cubre con salsa y queso.

🧑‍🍳 Puedes preparar el relleno con un día de antelación.
🧑‍🍳 Para una masa más consistente usa solo harina de sémola de trigo
🧑‍🍳 Si prefieres sustituye la nata por yogur natural o ricota
🧑‍🍳 Para mayor practicidad te sugiero conseguir moldes con formas redonda o cuadrada para hacer los raviolis.
🧑‍🍳 Los raviolis se pueden congelar colocados sobre una bandeja y cubiertos con papel film.