Ponemos a asar al pimiento y la cabeza de ajo al horno. La cabeza de ajo envuelta en papel de aluminio. El pimiento estará en unos 40 minutos aproximadamente. El ajo 1 hora. Reservamos hasta que se enfríen tapados. Después pelamos el pimiento y quitamos las pepitas y la cabeza de ajo la cortamos por la mitad y apretamos para sacar la pulpa. Reservamos por separado.

Mientras se asan las verduras cocemos la panceta unos 45 minutos más o menos. Yo tenía un trozo bastante grande y la corte en varios trozos para tener para otras perparaciones. Sacamos del agua de cocción y dejamos que se enfríe. Cortamos daditos pequeños unos 40 gr. Lo que nos vayamos a comer, vamos.

En una cazuela pochamos a fuego suave y tapado la cebolla picadita y los trozos de panceta.

Mientras, en la turmix trituramos el pimiento y ajo escalivado al gusto. Yo puse 1 c.p..

Ponemos a cocer la pasta.

Cuando la cebolla esté pochadita agregamos el pimiento triturado y mezclamos bien.

Añadimos la pasta escurrida y un poco del agua de cocción para que quede una salsita. Salpimentamos al gusto.

Emplatamos con un poco de tomillo u orégano.