Fricandó de ternera a la catalana
Nestor Luján, escritor y crítico culinario recuperó esta receta clásica, minimalista. El sabor a monte aportado por los moixarnons (diminutas setas que seconservan deshidratadas) da personalidad única a este plato. No caigamos en la tentación de poner otros ingredientes, ya que el guiso no mejorará y perderá personalidad
Fricandó de ternera a la catalana
Nestor Luján, escritor y crítico culinario recuperó esta receta clásica, minimalista. El sabor a monte aportado por los moixarnons (diminutas setas que seconservan deshidratadas) da personalidad única a este plato. No caigamos en la tentación de poner otros ingredientes, ya que el guiso no mejorará y perderá personalidad
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Enharina los filetes de ternera, que deben ser medianamente finos, de un grosor aprox. de 3-4 mm, fríelos ligeramente en sartén y pásalos a una cazuela baja y de buen diámetro.
Reserva el aceite en la sartén.
- 2
Corta en brunoise dos cebollas de Figueras en el mismo aceite usado para freír la carne. Cuando esté dorada añade un tomate rallado. En un par de minutos salpimenta y añade un chorrito de brandy.
- 3
Mientras estás en los dos primeros pasos, aprovecha para mantener en remojo los moixernons en 1/2 litro de agua.
- 4
Incorpora el sofrito a la carne en la cazuela.
- 5
Añade los moixernons ya hidratados a la cazuela y cubre todo con el agua de remojar una vez colada (para eliminar la posible arenilla de las setas)
- 6
El agua debe cubrir justo el nivel de los filetes. Pon a cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y la carne esté muy tierna (entre 30 y 45 minutos, en función del fuego que tengas). Vigila y añade agua si es necesario. Rectifica de sal.
La originalidad de este clásico plato de cocina catalana reside en el empleo de muy pocos ingredientes, y de la personalidad única del sabor aportado por las setas empleadas y su caldo de remojo. En la cocina, también menos es más!
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