Preparar los ingredientes. Lavar y cepillar la fruta. Exprimir y reservar las cáscaras, el hollejo y las semillas. En la foto 2 se puede ver el macís, que es la cáscara que envuelve la nuez moscada) y el haba tonka. No obstante, si no tenéis esas especias, se pueden sustituir por otras a gusto de cada uno. Estas que he usado son muy aromáticas pero suaves. 5142, 5143, 5144

Con un cuchillo bien afilado quitar la parte blanca de las cáscaras porque amargan el dulce. Cortar tiras muy finas con la piel de color. Colar el hollejo y reservar.

Poner el zumo obtenido más el de limón, en un cuenco de loza. Incorporar las azúcares, las tiritas de cáscaras, el macís y el haba tonka. Tapar y dejar toda la noche. Remover de vez en cuando.

Con el trozo de muselina envolver las semillas y los hollejos. Atar bien. Poner los zumos y todo lo que está en el cuenco junto con el paquetito. Poner en una cacerola, mejor de hierro o de cobre. Poner a fuego bajo y, cuando llegue a ebullición, espumar. Remover de vez en cuando. Cuando esté lista meter, aún caliente, en los frascos esterilizados y cerrar bien. Dejar boca abajo hasta que se enfríe.

NOTA: para comprobar si la mermelada está en su punto poner una cucharadita en un plato. Dejar que esté fría y, si al pasar un dedo, se arruga estará lista. Si no, dejarla un rato más cociendo.