Freímos bien el guanciale en taquitos, en la propia grasa que van soltando

En un recipiente mezclamos el queso rallado y las yemas de huevo hasta obtener una pasta homogénea

Cocemos la pasta

Tras cocer y escurrir la pasta, la salteamos en la misma sartén donde hemos sofrito el guanciale

Echamos la pasta de huevo y queso y removemos. Una vez que ha quedado repartirá de manera homogénea, vamos añadiendo agua de la cocción de la pasta hasta obtener una salsa cremosa

Servimos espolvoreando pimienta negra y queso rallado encima