Preparamos el adobo, troceamos el cerdo, y escurrimos sobre esté toda la preparación, dejamos una hora para que absorba, aclaro que lo dejé toda la noche, y vamos preparando el fuego, una vez encendido el carbón, separamos las brazas a un costado y dejamos únicamente ceniza, ahora ubicamos el cerdo con la carne hacia abajo, por unas dos horas y siempre controlando, si se quedan sin adobo es necesario preparar un poquitín para pintar después de la primera cocción

Como verán en la foto, a orillas continuó haciendo brazas para que no me falte el calor de las cenizas, una vez cocinada de la carne, damos vuelta y ahora si necesitamos un poquito de brazas pero quebraditas en pequeños trocitos, mientras esperamos que se cocine, si quedó adobo, pintamos sobre la carne

Una vez cocinado, como ven el color que tomo y al hincarlo no evidencia rastros de sangre, está listo, yo lo serví con una ensalada de papas, zanahoria, huevos y arvejas hervidas, mezcladas con mayonesa jugo de limón y sal, la verdad exquisito