Empezar lavando las espinacas. Pon 500 g de espinacas en una sartén con una pizca de sal y cuécelas durante unos 5 minutos. Dejar enfriar las espinacas y cortarlas con un cuchillo.

Cortar la mozzarella en dados y reservar. Bate los huevos con una pizca de sal. Añadir la nata fresca y el queso parmesano. Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y añadir los huevos. Dejar cuajar unos 5 minutos y espolvorear con la mozzarella y las espinacas cortadas en dados.

Esparcir también los 200 g restantes de espinacas frescas, doblar la tortilla por la mitad, cocinar un minuto más y servir inmediatamente.