Para comenzar, lavar bien la espinaca y blanquearla por unos minutos en una ollita. Retirar y reservar.

Poner a calentar aceite en una cacerola. Picar la cebolla chiquita y saltear.

Rallar la zanahoria y las rodajas de calabaza. Añadir a la cacerola y rehahogar. Salar a gusto.

Una vez que ya a hayan cocinado los vegetales, los retiramos del fuego y los pasamos a un bowl.

Picar la espinaca y agregar al bowl con la zanahoria, calabaza y cebolla.

Cascar dos huevos y agregarlos para ligar. En este punto es importante ir agregando la harina leudante (que se puede reemplazar por harina de arroz y una cdita de polvo Royal o polvo de hornear) de a poco. La idea es que tenga humedad pero la masa quede firme.

Añadir queso de rallar a gusto.

Y una cdita de queso crema para suavizar los sabores.

Precalentar el horno.

Yo uso moldes de silicona (*), son fabulosos. Si tenes, lo enmantecas y pones una cucharada generosa de mezcla. En el centro, colocar un dado de queso cremoso y hundirlo para esconderlo dentro del muffin.

Hornear durante aproximadamente 30' en horno fuerte hasta que se doren y gratine el queso.

(*) Si no tenes molde de muffin... lo haces como buñuelito en la asadera! ¿Cómo? Así!: pones aceite en la asadera. Pones una cucharada de mezcla en la asadera y la aplastas un poquito. Así vas poniendo todas las que entren. Al horno hasta que se dore la parte de abajo. Dar vuelta y dorar. Podes Agregar ahí el queso cremoso y gratinar. Quedan geniales! Las hago así en lo de mi mamá para el bebé.

A disfrutar de un acompañante riquísimo y súper saludable! 😊👍