Remojar el día anterior las legumbres

Colocar en una olla lo suficientemente grande la legumbre con abundante agua y las patitas de cerdo y el cuerito.. cortadas en pequeños trozos (si es necesario hervor el cuero un día antes por si está duro para cortarlo) y poner a hervir todo junto con la calabaza cortada en pequeños trocitos

Luego de 1 hora de hervor verificar que el poroto y maíz comiencen a ablandar..

Luego de dos horas de hervor comenzar a hacer la salsa para condimentar y acompañar el locro.. se frita la cebolla picada junto con el ajo en abundante aceite. Condimentamos con sal y pimienta a gusto y bastante pimentón hasta que quede bien rojo. (Reservamos)