Cortamos las papas a nuestro gusto (en mi caso en cuadraditos de tamaño pequeño a mediano)

Las desparramamos en una fuente para horno previamente aceitada sin que se encimen. las llevamos a horno precalentado alto revisandolas de vez en cuando hasta que estén crocantes y doradas. reservamos

Mientras tanto vamos a rehogar todas las verduras cortadas pequeñas

Juntar las papas y las verduras rehogadas en el recipiente junto con el huevo e integrar todo muy bien

Llevar la mezcla a una sartén caliente a fuego medio y acomodar bien, tapa al verla ya dorada darla vuelta con ayuda de un plato