Pelar y Cortar en cuadros medianos las papas. Colocar en una cacerola el aceite de oliva a fuego bajo, pochamos las papas (pochar es sumergir en un medio graso un producto y este se cuece a muy baja temperatura) hasta que estén un poco doradas.

Cortar la cebolla en pluma, y pocharla en el aceite de oliva. Hasta que esté totalmente cocida y transparente.

Cortar en tiras pequeñas el chorizo y dorar en una sartén, retirar y reservar.

Ya la papa lista, la cebolla y el chorizo, batir súper bien los huevos hasta que queden espumosos, agregar todo lo anterior, poner sal, pimienta y peperoncino al gusto. Mezclar de forma envolvente con una espátula.