Picar la pata de chancho (el carnicero la había marcado previamente), el cantimpalo, la panceta y la cebolla. Llevar a la olla a presión, sin cerrar, para que se vayan empezando a cocinar, esto es clave para que tome mucho más sabor la carne.

Cuando está bien sofrita la cebolla, incorporamos los porotos, previamente enjuagados. Agregamos el agua, Celia me dijo que pusiera bastante, yo dupliqué el volumen de agua al de porotos. Sumé 2 dientes de ajo machacados y una hoja de laurel. Cerré la olla por 40 minutos.

Cuando la abrí ya estaba todo pronto, pero quería que espesara un poco así que seguí cocinando con la olla destapada, ahí le agregué una cucharada de pimentón y una de orégano. Este es el momento de poner la sal, me había dicho Celia que si la ponía antes, el poroto demoraba más en cocinarse. Pasados 20 minutos de cocinar con la olla destapada, apagué, tapé y dejé descansar 30 minutos.