Se limpian los calamares dándolos vuelta y sacando el alma si quedara adentro. Se limpian los langostinos y haciendo un corte en el lomo se saca el aparato digestivo.

Se pican finitos los langostinos para el relleno y se hierven 20 minutos en agua con sal los calamares. Luego reservar. En otra olla se hierve 1/2 taza de café de arroz basmati con un poco de sal fina. Cuando rompen el hervor se cocina tapado por 10 minutos. Se incorpora al relleno junto con las aceitunas, el parmiggiano y los langostinos.

En una cacerola se pone dos cucharadas de aceite de oliva, los calamares, el tomate procesado y 1 1/2 taza de café de arroz basmati. Cocinar cuando levanta hervor por 10 minutos.