Ponemos la mantequilla en la sartén y cuando se derrita añadimos la cebolla cortada pequeñita para pochar

Cuando la cebolla esté doradita, ponemos un poco más de mantequilla y hacemos el roux con harina

Cocinamos el roux 10’ y mientras vamos preparando el caldo de verduras, que en mi caso lo he hecho con una pastilla que tenía en casa.

Añadimos dos vasos de leche al roux y removemos hasta que esté homogéneo. Añadimos un vaso de caldo y hacemos lo mismo. Si vemos que hace falta, echamos un cucharón más. El caldo es para darle un sabor un pelín más suave en este caso.

Añadimos el chorizo cortado pequeñito y lo vamos intrgrando con la salsa. Salamos con salsa de soja y añadimos 4/5 gotas de vinagre de Módena. Hay que ir probando el punto de sal sobre todo si hacemos mucha masa.

Removemos unos 10’ para que se cocine la masa. Cuando pase ese tiempo, apagamos y la ponemos en un táper o bandeja y lo tapamos a piel con film. Cuando se enfríe, lo metemos en la nevera y reservamos como mínimo 12h.

Si quedan demasiado pegajosas para trabajarlas, las podemos poner en el congelador un rato.

Antes de hacer las bolitas, cortamos unos daditos pequeños de queso curado y le pondremos uno en medio a cada bolita.

Rebozamos con harina, huevo y pan rallado, y freímos con aceite caliente. Una vez estén hechas (2’) las dejamos reposar en un papel absorbente.

Para decorar, he hecho una especie de manga pastelera con una bolsa de plástico y he puesto crema de queso semicurado. Ponemos un poco en la base (para mojar las croquetas), un poquito de pimentón dulce, las croquetas, y encima un puntito de queso, que le da un toque muy fresco a la croqueta, y listo!