Prepara el cerdo: Sazona los filetes de cerdo con sal y pimienta al gusto. Luego, pásalos por harina, asegurándote de cubrirlos completamente. Sacude el exceso de harina.

Empana el cerdo: Sumerge los filetes enharinados en el huevo batido y luego cúbrelos con pan rallado panko, presionando suavemente para asegurar que se adhiera bien. Repite este paso nuevamente para obtener una doble capa de empanado.

Fríe el cerdo: Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para freír. Coloca los filetes de cerdo empanados en el aceite caliente y fríelos durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Una vez listos, retíralos del aceite y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Prepara el curry: Corta la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas finas. En la misma sartén utilizada para freír el cerdo, agrega un poco de aceite vegetal si es necesario y saltea la cebolla y la zanahoria hasta que estén tiernas.

Agrega el curry en bloque: Desmenuza los bloques de golden curry y agrégalos a la sartén con la cebolla y la zanahoria. Mezcla bien hasta que el curry se haya derretido por completo.

Añade el caldo de pollo: Vierte el caldo de pollo en la sartén y revuelve para combinarlo con el curry y los vegetales. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se mezclen, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

Sirve el katsu curry: Corta los filetes de cerdo empanados en tiras y sírvelos sobre arroz cocido. Vierte generosamente la salsa de curry sobre el cerdo y el arroz.