Orecchiette con chalotas, tomate, calabacín y pesto de albahaca

Name: Orecchiette con chalotas, tomate, calabacín y pesto de albahaca
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 g chalotas; 400 g calabacín; 400 g o 2 tomates medianos; 160 g orecchiette; 30 g albahaca; 25 g piñones; 1 diente ajo; 50 g AOVE o 60 ml; 30 g parmesano; Sal; Pimienta negra recién molida

Bea @mermeleitor

Cantabria

Aprovechando que la huerta está en pleno apogeo, he elaborado esta receta con ingredientes de producción propia (el tomate, el calabacín y la albahaca). Las chalotas son de Roscoff, de mis recientes vacaciones en Francia. Este plato está pensado para tomar frío o del tiempo, ideal para el verano.
#DelantalDorado23 #revistacookpad

Orecchiette con chalotas, tomate, calabacín y pesto de albahaca

Guardada

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Ingredientes

4 h

4 raciones

400 gchalotas
400 gcalabacín
400 go 2 tomates medianos
160 gorecchiette
Para la salsa pesto:
30 galbahaca
25 gpiñones
1 dienteajo
50 gAOVE o 60 ml
30 gparmesano
Sal
Pimienta negra recién molida

Guardada

Paso a paso

4 h

1

Para la salsa de pesto, ponemos los ingredientes en la picadora: los piñones previamente dorados en la sartén, la albahaca lavada y secada, el ajo pelado y un poco troceado junto con el AOVE, media cucharadita de sal y pimienta negra recién molida. El parmesano rallado se añade después y se mezcla todo.
2

Lavamos el calabacín, lo pelamos y lo laminamos con la mandolina. Lo dejamos escurrir media hora en un colador con un poco de sal. Lo escaldamos durante medio minuto y lo dejamos escurrir. Lo untamos con la mitad de la salsa pesto y guardamos en un táper en la nevera para que se marine durante al menos media hora.
3

Pelamos las chalotas y las cortamos a la mitad o las dejamos enteras si son pequeñas. Las cocinamos en la cocotte (o una cazuela normal) durante 1 hora y cuarto a fuego bajo, tapadas. Cuando empiezan a dorarse añadimos sal y medio vaso de agua. Dejamos que se termine de pochar, vigilando de vez en cuando y removiendo.
4

Cocemos los orecchiette con abundante agua y sal durante 12 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.
5

Sacamos el táper de la nevera y colocamos el tomate cortado en rodajas, sobre el calabacín. Salamos levemente y añadimos por encima los orecchiette mezclados con las chalotas pochadas y el resto de la salsa pesto.
6

Guardamos en la nevera durante al menos dos horas y ya estará listo para comer.
7

Emplatamos y ¡a disfrutar!