Ponemos ambas leches y el azúcar invertido en un cazo, lo acercamos al fuego y cuando rompa a hervir lo apartamos.

Aparte, en un bol, mezclaremos las yemas de huevo con la pasta de pistacho.

Mezclamos hasta tener una crema homogénea y con los ingredientes perfectamente integrados.

Cuando está espumoso añadimos las leches calientes poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando esté integrado, lo acercamos de nuevo al fuego y, sin parar de remover, esperamos a que espese un poco la mezcla, sin pasar de los 85 grados.

Cuando esté lista la apartamos del fuego y la enfriamos rápidamente colocando el cazo encima de un bol con hielo.