Se tamizan juntos la harina el polvo Royal. Se agrega la manteca bien fría y se deshace con un tenedor hasta que quede desmenuzada. Se añaden el azúcar, la yema, el huevo y la esencia, mezclando bien se amasa ligeramente y se deja descansar en sitio fresco durante 15 minutos.

Se estira la masa de ½ CM. De espesor y se cortan medallones que se colocan sobre placa enmantecada. Con la ayuda de una boquilla rizada, ancha, se coloca sobre cada medallón con un copete de pasta de coco. Se cuecen en horno moderado durante 15 minutos. Una vez fríos con la mermelada reducida.

Pasta de Coco: se combinan todos los ingredientes, mezclando bien.

Para abrillantar: los tres ingredientes en una cacerolita y se deja de 2 a 3 minutos. se utiliza frío.