Bizcochuelo:
En el bowl de la batidora colocamos los huevos a temperatura ambiente, el azúcar y la esencia de vainilla. Batimos a velocidad máxima hasta que la mezcla espume y se torne amarillo clarito.

En un recipiente medimos la leche y la mezclamos con la manteca previamente derretida. Añadimos al batido de huevos con la batidora apagada e integramos con espátula. Cernimos arriba la harina leudante. Mezclamos con movimientos envolventes y llevamos a la batidora a velocidad máxima por 5 minutos.

Enmantecamos un molde de 20 cm, colocamos en la base papel manteca enmantecado y enharinado (las paredes sólo enmantecadas). Volcamos la mezcla y llevamos a horno bajo (160°C) precalentado, por 60 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Mientras vamos preparando los rellenos: para el primer relleno vamos a batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla hasta punto Chantilly. Reservamos.

En una sartén colocamos el azúcar y el agua y hacemos el caramelo. A mí me gusta este método para el caramelo porque nunca pude dejarlo tranquilo y así puedo mezclar sin que se cristalice.

Volcamos en forma de hilo (o lo que salga- lo que importa es que sea una lámina fina para después poder romperla) en una placa de silicona o papel manteca y cuando se enfríe lo ponemos en una bolsita, cubrimos con un paño de cocina y lo rompemos pasando en palo de amasar por arriba.

Picamos el mantecol y agregamos ambas preparaciones a la crema. Integramos con movimientos envolventes y reservamos.

Para el segundo relleno: En otro bowl ponemos el queso crema, el dulce de leche (este debe estar a temperatura ambiente) y batimos a velocidad baja hasta tener una mezcla homogénea. Añadimos las chocolinas trituradas a mano, mezclamos y reservamos. No las proceso como hago para el cheesecake porque me gusta encontrarlas en el relleno, no muy grandes igual.

Una vez frío el bizcochuelo lo vamos a cortar en tres capas. Para ello yo tomo la medida del alto y la divido en tres, y voy colocando palillos para marcar cada capa y poder hacer los cortes. Puede que la altura varíe, tomá siempre como cero la base ya que la parte de arriba luego será la base en la torta (la vamos a usar del revés para que quede bien recta)

En el molde que usamos colocamos un film o bolsa limpia y ponemos primero la capa de abajo. Colocamos el primer relleno nivelando bien y llegando hasta los bordes, luego la otra capa, el otro relleno haciendo lo mismo que el primero y por último la tapa.

Con ayuda de la bolsa vamos a hacer presión ligeramente y lo llevamos a la heladera por dos horas para que los rellenos tomen consistencia.
Al presionar suele salirse un poco el relleno hacia los lados, ayudará a que no se desmigue luego.

Para esta crema se utiliza la regla 123:
1 parte de claras
2 partes de azúcar
3 partes de manteca
Yo usé tres claras que pesaban 100 g, por lo que necesité 200 g de azúcar glass y 300 g de manteca como detallé en ingredientes. Pero depende del peso de las claras que uses y lo podés adaptar a la cantidad que quieras siempre manteniendo la regla 123.
Las cantidades de esta receta alcanzan para cubrir esta torta.
⚠️ Si vas a decorar la superficie con buttercream con manga usá 2 veces las cantidades

Colocamos agua en el recipiente de abajo y lo llevamos al fuego. Cuando salga a hervir apagamos y colocamos arriba las claras (no deben tener ni rastros de la yema) con el azúcar impalpable tamizada. Mezclamos constantemente. El objetivo es lograr que el azúcar se disuelva, sin que la clara se coagule. Se hace en cuestión de segundos así que ojo!

Colocamos en la batidora con el globo comenzando por velocidad media para luego que espumen subir a máxima velocidad. Batimos hasta que se logren formar picos que no se caigan. Cambiamos al accesorio pala.
En este punto debe haber bajado la temperatura a 40°C para que no derrita la manteca.

Tenemos preparada la manteca pomada, (no derretida!) y la vamos añadiendo de a poco mientras la batidora mezcla (con la pala), a medida que se va integrando la manteca vamos agregando más. En un punto va a parecer que se corta pero no desesperes, al seguir mezclando se integrará. Te lo muestro en las fotos 👇🏻

Luego que se integre toda la manteca y hayamos obtenido una crema súper sedosa, derretimos el chocolate blanco en el microondas por 1 minuto o hasta que esté derretido pero todavía haya unos pedacitos, entonces con el mismo calor al mezclar se va a terminar de fundir y de esta manera no va a estar tan caliente para usarlo. Entonces le agregamos unas cucharadas del buttercream; unificamos bien y añadimos esta preparación a la anterior.

Batimos con la pala a velocidad baja para integrar.

Vamos a pasar la torta al plato donde la serviremos. La sacamos de la bolsa con cuidado y ponemos dada vuelta sobre el plato, la base quedará hacia arriba. Untamos con una delgada capa de buttercream para que no se desmigue. Llevamos a la heladera por 40 minutos para que tome consistencia y al cubrirla con la buttercream cumpla su función y no se desprendan migas del bizcochuelo.

Con ayuda de una cuchara o una manga de pico chato vamos a distribuir parte de la crema hasta cubrirla por completo, y luego emparejamos con una espátula repostera, alisando lados y superficie. Se hace con mucha paciencia.
Primero se hace el contorno, y luego la parte superior, alisando y emprolijando los bordes con la espátula.
Una vez la tengamos cubierta y lisa, se lleva a la heladera hasta que solidifique. Antes de colocar el drip debe estar bien frío.

Preparamos el baño de cobertura para el drip. Para ello colocamos en un bowl la crema y el chocolate y calentamos en microondas hasta que se funda el chocolate. Mezclamos para integrar ambos ingredientes y agregamos la manteca, mezclamos nuevamente y dejamos que baje un poco la temperatura.

Pasamos a una manga, o una bolsita celofán que le haremos un agujerito conforme el tamaño que queramos el drip. Yo le hice un agujero de 4mm de diámetro para obtener gotones grandes esta vez. Probamos en un borde a ver cómo chorrea la gota, si se va hasta abajo rápido es que todavía está muy caliente la ganache.
Vamos a bordear todo el contorno y donde queramos la gota hacemos un poquito más de presión para que caiga hacia el costado. Llevamos a la heladera.