Tagliatelle alla puttanesca (salsa de tomates frescos, olivas, alcaparras y anchoas)
Una salsa diferente, de sabor sutil y a la vez único.
Elegí hacerla con tomates frescos esta vez ya que tenía unos muy sabrosos que ya estaban muy maduros, pero se puede partir de tomates perita de lata.
Un plato sabroso que se cocina en tan sólo 20 minutos!
Tagliatelle alla puttanesca (salsa de tomates frescos, olivas, alcaparras y anchoas)
Una salsa diferente, de sabor sutil y a la vez único.
Elegí hacerla con tomates frescos esta vez ya que tenía unos muy sabrosos que ya estaban muy maduros, pero se puede partir de tomates perita de lata.
Un plato sabroso que se cocina en tan sólo 20 minutos!
Paso a paso
- 1
Lavamos los tomates y con un cuchillo hacemos un corte en cruz superficialmente en su base. En una ollita calentamos agua, cuando rompe hervor colocamos en ella los tomates y dejamos por 5 minutos.
- 2
Apagamos el fuego y cortamos cocción con agua fría colocando la olla bajo la canilla suave. Pelamos y picamos. Reservamos listos para el momento de añadirlos a la sartén.
- 3
Esta receta tiene una ejecución tan dinámica que es preferible tener todos los ingredientes preparados a como se los va a añadir a la sartén. Por eso vamos a picar bien pequeño el ajo y el ají picante; picamos a groso modo las anchoas y también las aceitunas. Reservamos una o dos que cortamos en rodajas. A las alcaparras las enjuagamos y escurrimos, y también las picamos más bien grandes.
Y reservamos todo por separado para añadirlo a su tiempo. - 4
Mientras tanto vamos a poner una olla con agua y sal para cocinar los fideos.
Por otro lado vamos a colocar a fuego bajo una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando toma un poco de temperatura añadimos el ajo picado y revolvemos para que no se doren demasiado ya que les daría sabor amargo. Mezclamos por unos segundos más y agregamos las anchoas. Seguimos mezclando a fuego bajo para que no se quemen, mientras con la cuchara vamos machacando un poco los trocitos.
- 5
Sumamos el ají picante picado. Luego las alcaparras y las olivas negras sin carozo también picadas grosamente. Recordá reservar las aceitunas cortadas en rodajas para el final.
- 6
Ahora sumamos el tomate picado y vamos a cocinar por unos minutos, mientras se cocinan los fideos. Lo haremos a un fuego medio-bajo y con la sartén tapada de manera que no se consuma el líquido y nos quede una salsa seca.
Esta receta no lleva sal ya que todos los ingredientes aportan su sazón. Y a medida que se va cocinando la salsa el tomate concentra todo el sabor de los ingredientes. Pero como es a gusto de cada uno, recomiendo probarla a último momento y añadir sal de ser necesario.
- 7
Cuando los fideos estén a un minuto de estar listos, los retiramos de la olla y así casi sin escurrír los pasamos a la sartén de la salsa, donde se cocinarán un minuto o dos más. Se puede añadir con un cucharón un poco del agua de cocción de los fideos, si la salsa necesitara más ligereza, pero ojo! no añadir en exceso o quedará una sopa.
- 8
Mientras se terminan de cocinar vamos a lavar y secar unas hojitas de perejil, que luego picaremos bien chiquito. Las colocamos en un papel absorbente y presionamos para que queden bien secas y sean fáciles de esparcir sobre el plato luego.
- 9
Al momento de servir, podemos enroscar los fideos en un cucharón con ayuda de dos tenedores para formar un nidito, decoramos con las aceitunas en rodajas y el perejil picado.
Mangiare!! 🇮🇹
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