Cortar los aliños y sudar en una olla grande con un poco de aceite: pimentón rojo, cebolla, ajo machacado, ajos porros, cebollín, ají dulce y tomate.

Sudar las carnes blancas y rojas cortadas en otra olla con un poco de aceite.

Unir las carnes con los aliños.

Agregar la pasta de tomate, las pasas, las alcaparras, las aceitunas, el papelón, el caldo de gallina y el vino dulce.

Disolver el onoto con el aceite y añadir el guiso.

Hervir a fuego lento y mover de vez en cuando con la cuchara de madera.

Agregar las cucharadas de harina de maíz 20 minutos antes de que esté listo el guiso para que espese.

Dejar enfriar y guardar en la nevera si se van a preparar el día siguiente o en el congelador si van a pasar varios días.

Segundo día: Preparar la masa: Colocar la harina de maíz en un recipiente grande.

Agregar la manteca de cochino derretida con el onoto.

Añadir el caldo de gallina y el pimentón rojo asado y molido, el papelón, el vino tinto dulce y la sal.

Amasar poco a poco. Si queda muy aguada, agregar más harina de maíz.

Armar las hallacas: Colocar los adornos en diferentes recipientes.

Tomar un puño de la masa, formar una bola y extenderla sobre un trozo de hoja grande, limpia y seca

Encima, colocar dos cucharadas del guiso que se hizo ayer, y un trozo de cada adorno.

Doblar la parte ancha de la hoja, creando un pliegue para que quede cerrada. Doblar los extremos hacia adentro y envolver con la hoja de centro. Amarrar con un pabilo y cruzar dos veces por cada dirección.

Al tener todas listas, calentar en una olla grande con suficiente agua con sal. Hervirlas por 30 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar en una mesa plana. Una vez frías guardarlas en la nevera. El día que se vayan a consumir, hervirlas nuevamente en agua con sal por 25 minutos, escurrirlas y desenvolverlas.

NOTA: También puede guardarlas crudas en el congelador. En ese caso, se deben descongelar en la nevera con un día de antelación y hervirlas antes de servirlas.