En una cazuela con agua y sal cocer la pasta según indicaciones del fabricante. Escurrir

Mientras, cortar la panceta en tiras. Salpimentar el pollo

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y a fuego medio-alto hacer la panceta hasta que esté crujiente. Reservar

En la misma sartén y en el mismo aceite donde hemos hecho la panceta, hacer el pollo. Sacar y reservar

En un bol poner la mostaza, el vinagre, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, emulsionar y reservar

Lavar, secar y picar el tomate en dados pequeños. Cortar el pollo en tiras

Cuando esté la pasta, poner en un bol con la panceta y el tomate. Aliñar con la emulsión reservada guardando un poco. Emplatar

Añadir el pollo. Aliñar con la emulsión reservada

Servir templada. Buen provecho!!!